Козунак с кафява захар и какао
Необходими Продукти
● брашно - 530 г● кафява захар - 150 г
● прясно мляко - 260 мл.
● прясна квас - 25 г
● жълтъци - 3 бр.
● свинска мехлем - 70 г
● ванилия - 1 бр.
● сол - щипка
● лимони - кората от 1
●
За плънката
● кафява захар - 100 г
● какао - 20 г (качествено)
● кашу паста - 100 г
● сушени смокини - 5 бр.
● белтък - за намазване
● кафява захар - малко за поръсване
Начин на подготвяне
В топлото прясно мляко прибавете 100 г кафява захар, маята и 3 с.л. от брашното. Разбъркайте и оставете да шупне.
В купа за месене на Таперуер сложете брашното, прибавете щипка сол настъргана лимонова кора, ванилия, жълтъците и шупналата квас. Разбъркайте с лъжица, сложете капака на купата, обезвъздушете.
След първото втасване, стартирате да месите на ръка и преди да се оформи козуначеното тесто, добавяте лека-полека размекнатата мехлем. Доомесете тестото. Трябва да остане леко лепкаво.
Сложете още веднъж в купата и оставете да втаса за към 20 мин.
Втасалото тесто с ръце (без точилка) оформете на тънка правоъгълна кора, на леко намазнен плот.
Намажете кората със примес от кафява захар и какао. Леко притискайте по плънката с ръце, с цел да се залепи по тестото.
Разпределете нарязаните на ситно късчета сушени смокини и кашу пастата.
Завийте от двете страни доникъде на рула. Разрежете на две рула, там където се събират. Всяко руло леко усуквате. Готови, козуначените рула прехвърлете в две форми с намазнени стени, а на дъното с хартия за печене.
Оставете в топла фурна на 50 °C да втасват пухкавите козунаци.
10 минути преди печене включете фурната на 160 °C с вентилатор, като преди този момент извадите формите на стайна температура до загряване на фурната. През това време ги намажете с разрушен белтък и посипете с кафява захар.
Печете козунаците с кафява захар и какао на 160 °C за към 40-45 мин до подготвеност.
