Телешка пача
Необходими Продукти
● джолан - 1 кг телешки● сол
● черен пипер
● дафинов лист
● моркови - 2 - 3 бр.
● горчица
● хрян - паста
● вода - 2.5 - 3 ч.ч.
Начин на подготвяне
Джоланът се измива и се слага цялостен в тенджерата под налягане. Прибавят се морковите и подправките. Налива се студената вода и се слага да ври в тенджера под налягане.
След като тенджерата засъска, се превключва на спокоен огън и ври 1.5 - 2 часа. Дръпва се от огъня, след 15-20 минути тенджерата се отваря, бульонът се прецежда, месото се отделя от костта, нарязва се доста на ситно и се разпределя в няколко дълбоки чинии или гювечета, залива се с бульона и се оставя на студено.
Преди поднасяне чинията с пачата се потапя за няколко секунди в гореща вода (като се внимава горещата вода да не влезе в чинията), с цел да може да се отдели от нея, захлупва се с плитка паница и се прекатурва, тъй че пачата да се трансферира в плитката паница.
Сервира се с горчица и паста от хрян, която се подготвя от настърган хрян, залят с малко оцет, сол и олио.
