Класически руски борш с телешко месо
Необходими Продукти
● телешко месо - 400 г● бульон - 1 литър домакински костен
● шунка - 200 г
● цвекло - 100 г цветно
● карфиол - 2 розички
● чушки - 1 бр. алена
● картофи - 1 бр. огромен
● грах - 100 г стерилизиран
● зеле - 100 г прясно
● доматено пюре - 50 г
● краставици - 50 г
● лук - 1 бр.
● моркови - 1 бр.
● заквасена сметана - 1 кофичка (около 400 г)
● дафинов лист - 2 - 3 листа
● олио - 1/4 ч.ч.
● винен оцет - 1 ч.л.
● захар - 1 ч.л.
● черен пипер - 1/2 ч.л. на зърна
● сол
Начин на подготвяне
За приготвянето на тази извънредно богата на съставни елементи и ароматна съветска чорба приготвям първо зеленчуците.
Розичките карфиол раздробявам на по-дребни. Чушката, моркова, лука, картофа, цвеклото и шунката разрязвам на кубчета.
Краставицата нарязвам на тънки резени, а зелето на по-едро. Винаги разполагам с домашно приготвени бульони, а костният е най-подходящ, тъй като обогатява освен усетът и ароматите, само че е и вълшебен балсам за подготвяне на стоплящия душата борш.
Месото сварявам в 4 ч.ч. от бульона /желиран и студен/, при едва шупване.
В подобаващ съд удушавам цвеклото, лука и карфиола в растителната лой и малко от бульона.
След омекването им добавям зелето, моркова, чушката, картофа, оцета, захарта, дафиновия лист и черния пипер на зърна.
Свареното месо вадя от бульона, а получената пяна отстраняваме. След като се охлади, разрязвам на части и връщам в съда, в който сме го варили. Към него прибавяме задушените зеленчуци и досипвам с още парещ костен бульон.
Прибавям и останалите съставни елементи - доматено пюре, краставица и грах, овкусявам със сол.
Преди сервирането филтрирам борша. Твърдите съставки систематизирам по равно в чиниите за поднасяне и обливам с горещия бульон. Към всяка порция прибавям лъжица заквасена сметана.
* През зимните месеци, замествам прясното зеле с кисело. Тогава не добавям оцет.
* Ако не разполагате с домакински бульон, като опция можете да го замените с кубче телешки.
Класическият съветски борш с телешко месо е подготвен.
