Извара
Изварата е един от скъпите хранителни артикули, които човек би трябвало да употребява постоянно. Считана за една от най-древните храните, изварата е в положение да даде всичко належащо на организма – от витамини, през протеини, незаменими аминокиселини, витамини към млечни мазнини. Изварата е крайният артикул от подквасването на мляко с млечнокисели бактерии, при което се отделя суроватка и се получава кондензиран белтъчен артикул.
Изварата има ронлива, зърнеста конструкция със слаб млечнокисел аромат, а усетът й е най-често блудкав, млечнокисел до леко солен. Солената извара се получава посредством добавяне на от 1 до 1.5% готварска сол. Днес на пазара се предлага извара в разнообразни опаковки, с разнообразни количество на водното наличие, масленост, сол, киселинност.
Според метода на съсирване на млякото се получава два типа извара - киселинна или сирищна извара, от обезмаслено или пълномаслено мляко. Има разлика и сред сирищна и кашкавалена извара. Втората е по-жълтеникава на цвят, с по-голяма масленост и понаситен, леко блудкав усет.
Важно е да се знае, че изварата е богата на белтъчини и бедна на мазнини. Веднага след белтъците на яйцата, това е най-големият източник на белтъчини. Извара е елементарно усвоима от храносмилателната система и е целесъобразна храна при много болестни положения. Конкретно изварата бива според от типа на суровината от която се получава бива млечна, мътенична и суроватъчна. Спрямо фактора, който провокира секване на белтъците, изварата бива сирищно-кисела и термично преципитирана. А според от наличието на лой, разпознаваме пълномаслена, полумаслена и обезмаслена извара, високо ценена при диетичното хранене.
Трудно е да се наблюдава по кое време и къде тъкмо е получена извара. Знае се единствено, че този артикул е употребяван хилядолетия обратно. Според легендата за първи път изварата била получена, прадедите ни се пробвали да запазят за по-дълго прясното мляко, поставяйки го в стомаха на убито животно. Именно там млякото се трансформирало в извара под влияние на ферментите в стомаха. Още в тези времена хората заливали изварата с разтопено масло и получавали консервиран артикул, който има по-голям период на валидност.
Днес изварата е ценена като храна в сял свят – в Индия, Англия, Канада, Съединени американски щати, Франция, Швеция, Турция. Южните ни съседи обичат да хапват извара за закуска с пържен самун или като добавка към макарони, до момента в който в Швеция употребяват продукта в сладкарството – за подготвяне на обичайния си чийзкейк Осткака (Ostkaka), който се яде със сладко и сметана.
Състав на изварата
Изварата е изключително диетичен и потребен артикул. Тя дава на организма аминокиселини, протеини, калций, фосфор, желязо, магнезий, млечни захари. Липотропните субстанции, огромните количества фосфорни и калциеви соли и аминокиселината метионин в състава й спомагат за понижаване % на мазнини в черния дроб и подкрепят работата му. Съдържа фосфорни соли, витамини от група В и към 20 аминокиселини като забележителна част от тях са незаменими. Млечните белтъци казеин, албумин и глобулин, както и холинът в нея са доста потребни. 200 г извара се равняват на 35 г протеин. Процента мазнини във високомаслена извара е 18%, в полумаслена – 9%, а в нискомаслена – от 1 до 4%.
В 100 г обезмаслена извара се съдържат: 14.1 г белтъчини, 0, 5 г мазнини и 3.8 г въглехидрати.
В 100 г полумаслена извара се съдържат: 16.2 г белтъчини, 3, 7 г мазнини, 3.7 въглехидрати.
Избор и предпазване на извара
Изварата е артикул с дребен период на валидност. Тя елементарно се скапва и по тази причина би трябвало да се употребява до 12 часа, в случай че не се съхранява в ледник, или до 36 часа при положение, че е непокътната в ледник. Когато избирате извара в магазина деликатно четете наличието й и обърнете внимание на периода на валидност. Цветът на положителната извара би трябвало да варира от бял до леко кремав, само че никога по-наситено жълтав или със синкав нюанс.
Ако на усет изварата киселее и има „ режещ ” усет, това е знак, че е развалена. Консистенцията й би трябвало да е еднородна – без по-течна и по-гъста част, и леко маслена. Истинската извара не се слепва изцяло, стои на бучки и не се рони прекомерно доста. За да запазите за по-дълго изварата в ледник, я сложете в стъклен съд с няколко бучки захар. Температурата на предпазване на млечния артикул не би трябвало да е повече то +8 градуса.
Извара в кулинарията
Изварата е повсеместен кулинарен артикул – може да се употребява както за солени ястия, по този начин и за много сладкиши. Самостоятелно изварата може да се овкуси с подправки съгласно усета на човек – магданоз, чубрица, копър, мащерка, къри, чили, куркума, черен и червен пипер, да се добави олио, зехти или оцет и да получите чудесно предястие. Смесена със сварени яйца или майонеза изварата е не по-малко вкусна. Спокойно може да е смесите с лук, чесън и зеленчуци по ваш избор.
За сладкиши изварата се употребява за приемане най-вече на кремове. С нея се подготвят доста и разнообразни чийзкейкове – с ядки, цитрусови плодове, шоколад и така нататък В Литва, Латвия, Естония и Русия даже се продават дребни опаковани десерти с извара, вид закуска. В Исландия изварата се назовава „ Skyr ” и се предлага в кофички, като консистенцията й е очебийно кремообразна. Традиционният шведски чийзкейк с извара се подготвя с извара, сметана, захар, яйца, бадеми, пече се и се сервира с разнообразни сладка. В домашни условия елементарно може да си приготвите сами извара.
Извара с подкваса
Сложете млякото да кипне, след което сложете съда в различен по-голям съд със студена вода, с цел да се охлади бързо. Следете температурата и щом доближи към 35-40°С, прибавете към него 2-3 супени лъжици кисело мляко и покрийте с чиста забрадка. Оставете на топло за 3-4 часа. След като млякото стартира да се сгъстява, загрейте го постепенно във фурната на печката до цялостното секване. Прецедете получената извара през марля или тензух.
Извара без подкваса
Сложете млякото в емайлиран съд и към всеки литър от него прибавете по 1 ч. л. калциев лактат. Разбъркайте и загрейте съвсем до кипване. Пресеченото млякото се смъква от огъня и се охлажда, след което прецежда. Изварата без подкваса е много богата на калциеви соли и е доста потребна, изключително за дребни деца.
Ползи от изварата
Множество са изгодите от постоянната консумация на извара. Минералите в нея вземат участие в образуването на костите, хемоглобина и поддържат в положително положение нервната система. Метионинът и холинът в изварата защищават от развиване на атеросклероза. Белтъчините й се състоят от незаменими сяра-съдържащи аминокиселини, като метионин, цистини, а те са потвърдени хепатопротектори. Заради скъпите си аминокиселини изварата се препоручва като значима храна в разнообразни диети.
Особено потребна е за пациенти с жлъчни и чернодробни болести, поради което постоянно назовават изварата „ здравната сестра на черния дроб ”. Протеините на изварата са отчасти свързани с фосфора и калция, което оказва помощ за положителното им преправяне в стомаха и тънките вътрешности, което подкрепя организмът да ги усвои в доста висока степен.
Обезсолената прясна извара е целесъобразна храна при заболявания на костите, при атеросклероза, туберкулоза на белите дробове и затлъстяване поради високото наличие на калций. Обезмаслената извара обезпечава усвояването на калция и фосфора от костите в нужните пропорции. Срещу висок холестерол се ползва редуциращата холестерола диета, в която е наложително наличието на извара, тъй като тя е с доста ниското наличие на холестерин.
Изварата е потребна и значима храна за бебета и подрастващи. Тя е и правилен асистент в битката с непотребните килограми. За да подобрите обмяната на веществата си, един път месечно правете разтоварващ ден с извара, който изкарва токсините от тялото. По време на деня хапнете 4 пъти по 100 г извара, като в нея може да се прибавят по няколко капки мед. При пострадвания на кожата се ползва компрес с леко затоплена извара.
Изварата е и чудесно разкрасяващо средство. Може да си извършите маска за лице, която да подчертае сияйния загар и да балансира секрецията, да почисти мазнините и роговите кафези и да върне еластичността на кожата. За задачата пригответе примес от 2 с.л. извара, един жълтък и няколко капки кислородна вода. Нанесете деликатно по кожата на лицето, оставете да подейства, до момента в който се поизсуши и отстранете.
Вреди от изварата
На процедура няма потвърдени вреди от потреблението на извара. Единственото условия е да не прекалявате с потреблението й. Препоръчителната дневна доза е към 200 година Единственият риск за човек от потреблението на извара поражда, в случай че продуктът не е свеж или е негоден. В подобен случай могат да зародят алергични реакции и стомашен дискомфорт.
