Пълнозърнест хляб от спелта
Необходими Продукти
● брашно от спелта - 400 г● бяло брашно - 100 г + за поръсване и доомесване
● вода - 350 мл.
● олио - 2 с.л. (или зехтин)
● сол - 1 и 1/2 ч.л.
● захар - 1 с.л.
● квас - 20 г жива, прясна
Начин на подготвяне
Водата се затопля до 37 градуса и в нея се разтваря захарта и маята. Сипва се бялото брашно и се разбърква на кашичка.
Този прелиминарен мая се оставя да шупне за 15 минути, затрупан с забрадка.
В купа или непосредствено върху плота се сипва на купчинка пълнозърнестото брашно от спелта със солта и в средата се прави дупка/кладенче.
В него се сипват олиото и предварителния мая.
Загребва се от брашното и лека-полека се усвоява цялото. Омесва се на безпрепятствено тесто, като с него се работи най-малко 10 минути и в случай че лепне се поръсва още брашно или ръцете се намазняват с олио.
Тестото се разделя на две и всяка част се оформя на продълговато хлебче, което се слага в две правоъгълни форми за кейк. Прави се надллъжен прорез с не доста огромна дълбочина и по избор се поръсва с брашно.
Хлябовете се покриват и оставят да втасат за към час и половина.
Пълнозърнестите хлябове се пекат в авансово загрята на 200 градуса фурна за 15 минути и по-късно фурната се понижава до 180 градуса за още 20-25 минути или до момента в който коричката стане твърда и при почукване издава тон на кухо.
Когато са подготвени, хлябовете се охлаждат върху решетка. Идеални са за здравословни сандвичи, препечени филийки, супи.
Пълнозърнестият самун от спелта е чудноват!
