Хляб от спелта с ръжен квас
Необходими Продукти
● ръжен мая - 1 ч.ч. или мая от спелта● брашно от спелта - 250 - 300 г пълнозърнесто
● ръжено брашно - 250 - 300 г пълнозърнесто (може да замените със спелта)
● брашно от теф - към 100 г ( може да замените със спелта)
● сол - 1 с.л.
● зехтин - 1 с.л.
● вода
● брашно от спелта - или ръж за доомесване и оформяне след втасването
● заатар - или свеж босилек и чубрица
Начин на подготвяне
В бездънен съд сложете брашното дружно със солта.
Сипете кваса и разбъркайте, до момента в който не получите едри мокри трохи.
Добавете вода, такова количество, че да получите леко лепкаво тесто, което се отделя от стените на съда.
Не го месете прекомерно доста и не натискайте мощно, задачата е да оформите тестото, без да го месите прекалено много и дълго, тъй като брашното е по-тежко и пълнозърнесто, с по-малко глутен.
Намажете дъното и стените на купата със зехтина, с цел да може след това елементарно да извадите тестото, и то да не залепне.
Покрийте с влажна забрадка. Оставете да втаса за 3 часа.
След като втаса, изсипете тестото върху набрашнен плот и без да го месите ненужно, деликатно оформете желата форма на хляба.
Преместете в определения от вас съд, в който ще опечете хлебчето, като авансово го покриете с хартия за печене.
Покрийте с кърпата и оставете на страна квасения самун, до момента в който фурната загрява.
Печете ръжения самун в авансово загрята на 220-230°С фурна към 35-40 минути или до момента в който хлябът не се надуе и разпука хубаво.
Извадете от фурната хляба от спелта с ръжен мая и преместете върху решетка да изстива.
