Патешко месо с гъби и картофи в гювеч
Необходими Продукти
● патешко месо - 1/2 патица или 3 - 4 бутчета или маншони● портокали - 1 бр. огромен
● картофи - към 12 - 15 бр. дребни, пресни
● гъби - 300 г печурки
● чесън - 1/2 глава
● черен пипер - на усет
● розмарин - 1 с.л. сушен
● бяло вино - към 150 - 200 мл
● магданоз - 1 великодушна щипка сушен или прясно раздробен
● сол - на усет
Начин на подготвяне
За рецептата са ни нужни мазни отрязъци от патицата. По тази причина нормално употребявам 1/2 патица, раздробявам я, а мазните отрязъци ще ми послужат идеално. Ако се употребяват пачи бутчета или маншони, ще са ви нужни в допълнение и към най-малко 200 грама отрязъци.
Те се поставят на дъното на глинен гювеч 4.5 л. Отгоре се подрежда месото, поръсва се с малко сол и прясно надробен черен пипер, а сред него и от горната страна се поставят кръгчета портокал, дружно с кората.
Залива се с 2 к.ч. вода.
Гювечът се захлупва и пъха в студена фурна, която се включва на 200 градуса. След 20 минути, отброено от момента на постигане на тази температура, фурната се понижа до 160 градуса и по този начин се оставя за 2.5 часа.
Месото би трябвало да е съвсем покрито от стопилата се мехлем, примесена с водичката. Методът малко прилича конфи, само че не напълно, защото патешката лой е примесена с вода, след това и с виното, както и с другите аромати. Резултатът обаче също е много сходен и месото придобива безусловно тип на приготвено в конфи.
Когато вдигнете капака и бутчетата са подготвени (месото напряко си пада от кокала), махнете портокаловите резени, които са от горната страна, прибавете гъбите - почистени и едро нарязани, а картофките пуснете цели, без да ги белите.
Пресни картофки употребявам не от най-мъничките, вие сложете съгласно размера на вашите и порциите, които желаете да получите. Сложете и скилидките чесън - обелени. Моите бяха големи, по тази причина ги сцепих на две, само че по принцип се прибавят цели.
Посолете, налейте виното и овкусете с розмарин и магданоз. Продуктите би трябвало да са съвсем напълно покрити.
Отново пъхнете патешкото с картофи във фурната на слаб огън и гответе до подготвеност на картофите и гъбите като след 40-тата минута би трябвало да са изцяло подготвени. На муден огън става по-продължително, само че пък мноого по-вкусно.
Готовият гювеч оставете във фурната на отворена малка врата за 15-20 минути, преди да поднесете.
При сервиране на патешко месо с гъби и картофи в гювеч се поставя и от соса, само че малко - би трябвало да се има поради, че е много мазничък, което, несъмнено, се дължи на патешката мехлем.
Добър вкус!
