Тирамису с печен шоколадов блат
Необходими Продукти
●ШОКОЛАДОВ БЛАТ
● шоколад - 150 г, черен към 60 %
● масло - 100 г
● захар - 100 г, кристал
● яйца - 3 бр. L, разграничени, стайна температура
● какао - 6 г или към 1 1/2 ч.л.
● сол - 1 щипка
●
МАСКАРПОНЕ КРЕМ
● маскарпоне - 400 г, стайна температура
● сметана - 200 мл, висок % 30 - 35 %
● пудра захар - 90 г
● желатин - 1 пакет /10 г/
● вода - 40 мл, студена
● ванилия - 2 ч.л., дестилат
● бишкоти - 18 - 22 бр. Савоярди
● прясно мляко - 250 мл, стайна температура
● разтворимо кафе - 1 ч.л.
● вино марсала - 2 цялостни капачки
Начин на подготвяне
Кейкова форма, покрита с хартия, и да има дръжки от хартията - 26/12 см.
Фурна - 170 градуса.
Поставя се на водна баня шоколадът дружно с маслото. Разтопяват се на умерена температура.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците един по един се прибавят към шоколадовата примес, разбърква се с телена бъркалка. Добавя се какаото и щипката сол. Разбърква се.
Белтъците се разрушават с миксер на сняг, като на порции се прибавя и захарта. Внимателно шпатула по шпатула се прибавят към шоколадовата примес. Разбърква се до еднородност.
Сместа се изсипва в кейковата форма.
Пече се на 170 градуса за към 25 минути или до влажна съчка, сложена в средата на сместа. Блатът може да се начупи, само че това не е проблем. След изваждането му от фурната той ще спадне. Не се изважда от формата.
Сметаната се разрушава до твърди върхове. Прибавя се маскарпонето, ванилията и пудрата захар. Разбърква се с телена бъркалка до еднородност.
В купичка се изсипва желатинът с 40 мл студена вода. Поставя се на доста слаб котлон, с цел да се втечни. Охлажда се и се излива в сметановата примес. Разбърква се с телена бъркалка.
В подобаваща купа се изсипва млякото с разтворимото кафе, прибавя се и виното Марсала. Разбърква се, до момента в който се усвои кафето.
Върху охладения шоколадов блат се изсипва 1/2 от маскарпонето. Разпределя се.
Всяка бишкота се потопява в млякото с кафето и се подреждат компактно една до друга върху крема. Залива се с още 1/2 от маскарпонето и още веднъж се подреждат натопени бишкоти.
Оставя се в ледник за към 6 часа.
След това време се минава с нож от тясната страна на формата и благодарение на хартиените дръжки тирамисуто се изважда и слага в подобаващ поднос. Много деликатно се отстранява/измъква хартията. Посипва се щедро с какао.
Тирамисуто с печен шоколадов блат е чудно!
Инфо: zuleyha terzi
Всяка бишкота дефинира нарязването на части.
Виното Марсала може да се размени с подобаващ ликьор, а може и да се пропусне. По избор е.
