Патешко Магре без кожа
Необходими Продукти
● патешко магре - 1 бр. 400 г● розмарин - 1 клонка, свеж
● черен пипер - 2 щипки
● сол - 1 щипка
● зехтин - 2 с.л.
● сол малдон - люспи, 1 ч.л. или на усет
●
Сос
● червен лук - 1/2 глава
● сладко от боровинки - 3 с.л. с връх
● краве масло - 3 с.л. меко
● зехтин - 2 с.л.
● сок от портокал - 50 мл прясно изцеден
● алено вино - 50 мл
● вода - 50 - 70 мл
● нишесте - 1 с.л. равна
● сол - на усет
● розмарин - 1/2 клонка
Начин на подготвяне
За тези от вас, които не обичат мазна храна и тлъстинката в кожата на патешкото магре ги смущава, има вид да си го сготвят и без нея.
За задачата тя се отстранява елементарно с леко издърпване нагоре и там, където има резистенция от ципата, се срязва с нож, до момента в който изцяло се в профил.
Кожата въпреки всичко може да се резервира за подготвяне на богат бульон или мазнината и да се претопи за изработка на вкусни картофки.
Останалото чисто от кожа магре се нарязва на 4 огромни части, натрива се със черен пипер и напълно малко сол (в никакъв случай не прекалявайте със солта при патешкото, тъй като ще извлече соковете му). Накъсват се при месото и листенца от свежата клонка розмарин. Така се оставя да престои 2 часа, завито във стреч фолио.
Приготвя се апетитен сос към това превъзходно месо, като по предписание той би трябвало да е със сладки нотки, а в случай че се съчетават сладко, кисело и солено, то това е същинското съвършено допълнение за патешко магре.
Накълцва се на ситно лукът и се поставя с маслото и зехтина на слаб/умерен огън бавничко да омекне и се карамелизира.
Добавя се сладкото от боровинки и виното и се бърка 2-3 минути. Накъсват се листенца от втората клонка розмарин.
Нишестето се разрушава във водата и портокаловия сок + лъжица лимонен сок. Сипва се при всичко останало с малко сол и се бърка на слаб огън до втвърдяване. Ако е нужно, се долива още малко прясно изцеден цитрусов сок или вода.
Сосът се пробва и се доовкусява с преобладаващи по ваш усет сладки, кисели или солени нотки.
Котлонът се понижа до най-малко.
В различен тиган с незалепващо покритие се загряват две лъжици зехтин на мощен огън. Парчетата патешко месо се запичат до златисто от всички страни, с цел да се запечатат и заловен коричка.
За феновете на по-крехко и полусурово (или rare) това е задоволително, само че в случай че желаете друга степен на подготвеност (medium rare, или medium), то намалете огъня до сдържан и печете още 1-2 минути от всяка страна. Препече ли се прекомерно дивечовото месо, ще стане изсъхнало и ще загуби усета си, по тази причина постоянно би трябвало да е най-малко розово от вътрешната страна. В краен случай направете компромис с medium well, само че не повече препечено.
Крайните по-тънки късчета се поставят малко по-късно в тигана, тъй като се изпичат по-бързо, имайте го в поради.
За да сервирате, сложете от соса на дъното на паница и от горната страна подредете апетитното патешко магре без кожа. Поръсете с едра люспеста сос Малдон.
Добър вкус!
