Ако обича шкембе чорба, тази ще обере овациите ви, защото

Ако обича шкембе супа, тази ще обере овациите ви, тъй като в нея има и свински уши - класика

Необходими Продукти

● свински уши - 2 бр. авансово сварени
● свинско шкембе - 200 г авансово сварено
● чесън - 4 бр. скилидки
● прясно мляко - 200 мл
● кисело мляко - 4 с.л.
● яйца - 2 бр.
● олио - 40 мл
● червен пипер - 3 с.л. млян
● брашно - 4 с.л.
● сол - на усет
● черен пипер - на усет

Начин на подготвяне

За рецептата употребявам авансово сварени в подсолена вода свински уши и шкембе.

Ако имате тенджера под налягане, това би станало доста бързо и елементарно.

Ако не - си отделете най-малко 2 часа варене. Бульона прецедете и запазете за по-нататъшното готвене на селската шкембе супа.

Сварените свинки артикули нарежете на части.

В подобаващ съд (аз употребявам дълбока тенджера) запържете в загрято олио брашното и аления пипер. Когато слагате брашното, не препълвайте лъжицата, с цел да не се получи прекомерно гъста сместа.

Бъркайте пламенно, с цел да не загорят. След една минута при тях прибавете прясното мляко. Не спирайте да бъркате, до момента в който не се образува гладка каша.

Ако тя се получи прекомерно гъста, прибавете малко вряла вода. Към тази примес изсипете и непокътнатия свински бульон. Количеството на течност определете сами - би трябвало да се получи леко рядка супа.

Отново не спирайте да бъркате пламенно. Ако все пак към момента има бучки, моят съвет е да ги мините с пасатор, с цел да не рискувате да развалите чорбата - тя би трябвало да е гладка.

Ред е да прибавим и пресованите скилидки чесън и нарязаното на части свински уши и шкембе. Оставете на слаб огън към 20 минути да прелом дружно.

На финала подготвяме и застройката на чорбата от свинско шкембе и свински уши.

В обособен съд разрушаваме единствено жълтъците от яйцата и киселото мляко. С черпак отливаме по малко от врялата супа. Разбъркваме и доливаме още веднъж. Щом и сместа на застройката стане съвсем вряла, връщаме назад в тенджерата. Разбъркваме и след 5-6 минути изключваме котлона.

По предпочитание при сервиране на чорбата от свинско шкембе и свински уши може да поднесете примес от пикантен пипер, чесън и оцет.